Deprimero nos hemos pedido dos Carpaccio, uno de bacalao y otro de carne, deliciosos los dos pero nos ha tirado más el de carne y de segundo lógicamente migas, una con huevo frito y otra de setas. Las migas con huevo me han parecido deliciosas y las de setas a mi compañera le han parecido buenas pero un pelín más secas. De postre nos
Esteguiso de garbanzos con bacalao e s un plato tradicional de la cocina andaluza que se suele servir en Cuaresma junto con los potajes de vigilia y otros platos de bacalao.
14 k de callos de bacalao. media cebolla. 1 diente de ajo. 1 cucharada de aceite de oliva. 50 gr de panceta. 1 chorizo asturiano. 1 morcilla asturiana.100 ml de vino blanco. 1
Ponemosla mariposa en las cuchillas, echamos las setas troceadas en trozos de más o menos 2 cm y el pimentón; programamos 2 min/ 120º/ giro inverso/ vel 1. Añadimos el tomate frito, dos cucharadas
Opcionalmente se puede añadir un poco de jamón picado y una punta de pimentón picante) Cocemos los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65ºC durante unos 4-5 minutos, escurrimos. Servimos un poco de los callos en el fondo del plato, colocamos el bacalao encima y guarnecemos con el puré de garbanzos.
Elplacer se redobla al probar los «callos de bacalao, con garbanzos, jamón y chorizo». La capacidad del matiz se representa con la intensidad aunque el picante no requisa los sabores.
kMfHK. 175 0 337 229 146 93 270 179 207
callos de bacalao con garbanzos
